Nem ngựa Hiếu Thu

I. Thông tin về sản phẩm

1. Tên sản phẩm: Nem ngựa Hiếu Thu

2. Thành phần: Thịt ngựa (thịt nạc, bì), giềng, muối tinh, gia vị.

3. Thời hạn sử dụng sản phẩm:

- 20 ngày kể từ ngày sản xuất khi bảo quản ở nhiệt độ 4-8⁰C.

- 10 ngày kể từ ngày sản xuất khi bảo quản ở nhiệt độ 8-12⁰C.

I. Thông tin về tổ chức, cá nhân tự công bố chất lượng sản phẩm

Tên tổ chức: CƠ SỞ SẢN XUẤT NEM NGỰA HIẾU THU

Tên viết tắt: không

Địa chỉ: Thôn Hòn Tròn, xã Nam Dương, tỉnh Bắc Ninh.

Địa chỉ sản xuất: Thôn Hòn Tròn, xã Nam Dương, tỉnh Bắc Ninh.

Điện thoại: 0966.756.855;              Email:  jundat.euro@gmail.com

Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số: 20D8010744 ngày cấp: 09/112021. Nơi cấp: Phòng Tài chính Kế hoạch huyện Lục Ngạn.

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP số: 67/2024/NNPTNT-LNg cấp ngày 12/12/2024 do Phòng Nông nghiệp và PTNT huyện Lục Ngạn cấp.

1. Về sử dụng nguyên liệu địa phương:

Nguyên liệu sử dụng để sản xuất hai sản phẩm Nem ngựa Hiếu Thu và Giò ngựa Hiếu Thu chủ yếu được khai thác và thu mua tại địa phương, góp phần nâng cao giá trị nông sản bản địa và tạo việc làm cho người dân trong khu vực.

Nguyên liệu chính bao gồm thịt ngựa (thịt nạc, bì ngựa), giềng, tỏi, ớt và một số gia vị truyền thống khác. Trong đó, thịt ngựa được thu mua từ các cơ sở giết mổ gia súc trên địa bàn huyện Lục Ngạn, bảo đảm độ tươi, nguồn gốc rõ ràng và đáp ứng yêu cầu về an toàn thực phẩm. Các loại gia vị như giềng, tỏi, ớt được chủ thể chủ động trồng tại hộ gia đình, đồng thời liên kết thu mua từ các hộ dân trên địa bàn xã Nam Dương và các khu vực lân cận.

Việc ưu tiên sử dụng nguồn nguyên liệu địa phương không chỉ giúp chủ động trong sản xuất, giảm chi phí đầu vào, bảo đảm độ tươi của nguyên liệu mà còn góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế nông thôn, tăng thu nhập cho các hộ dân liên kết trong khu vực.

2. Về sử dụng lao động địa phương:

Trong quá trình sản xuất và kinh doanh hai sản phẩm Nem ngựa Hiếu Thu và Giò ngựa Hiếu Thu, cơ sở ưu tiên sử dụng nguồn lao động tại địa phương, góp phần tạo việc làm ổn định và nâng cao thu nhập cho người dân trên địa bàn.

Hiện nay, cơ sở duy trì 05 lao động thường xuyên, đều có hộ khẩu thường trú tại xã Nam Dương. Trong đó có 02 lao động là thành viên trong hộ gia đình trực tiếp tham gia quản lý, sản xuất và phát triển sản phẩm; 03 lao động còn lại là lao động thuê thường xuyên, được ký hợp đồng lao động theo quy định và được phân công thực hiện các công đoạn như sơ chế nguyên liệu, chế biến, đóng gói, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm.

Việc sử dụng lao động địa phương không chỉ giúp cơ sở ổn định hoạt động sản xuất, nâng cao hiệu quả kinh doanh mà còn góp phần giải quyết việc làm, tăng thu nhập và thúc đẩy phát triển kinh tế tại địa phương.

3. Nguồn gốc ý tưởng sản phẩm:

Nem ngựa Hiếu Thu và Giò ngựa Hiếu Thu được hình thành từ những món ăn truyền thống đã gắn bó lâu đời với đời sống ẩm thực của người dân địa phương. Nhận thấy giá trị đặc trưng về hương vị cũng như tiềm năng phát triển thành sản phẩm hàng hóa, năm 2019 gia đình anh Vũ Trung Hiếu bắt đầu nghiên cứu, chế biến sản phẩm chủ yếu để phục vụ nhu cầu sử dụng trong gia đình và làm quà biếu cho người thân, bạn bè.

Trong quá trình sử dụng, sản phẩm nhận được nhiều phản hồi tích cực từ người thân, khách quen và được nhiều người đặt mua nhờ hương vị thơm ngon, mang nét đặc trưng riêng. Nhận thấy sản phẩm có tiềm năng phát triển kinh tế và phù hợp với nhu cầu thị trường, gia đình đã từng bước đầu tư, hoàn thiện công thức chế biến, quy trình sản xuất, bao bì và nhãn mác để đưa sản phẩm ra thị trường.

Đến năm 2021, gia đình chính thức thành lập cơ sở sản xuất Nem ngựa Hiếu Thu, hoàn thiện thủ tục đăng ký kinh doanh theo quy định, từng bước xây dựng thương hiệu và mở rộng thị trường tiêu thụ đối với hai sản phẩm Nem ngựa Hiếu Thu và Giò ngựa Hiếu Thu.

4. Bản sắc/trí tuệ địa phương:

Nhắc đến các sản phẩm nem truyền thống miền Bắc, người tiêu dùng thường biết đến nem Phùng ở Hà Nội, nem nắm ở Nam Định, nem Bùi ở Bắc Ninh hay nem nướng Liên Chung tại Tân Yên. Phần lớn các sản phẩm này được chế biến từ thịt lợn, bì lợn kết hợp với thính gạo theo phương pháp lên men truyền thống.

Tuy nhiên, Nem ngựa Hiếu Thu và Giò ngựa Hiếu Thu của vùng Lục Ngạn, nay thuộc xã Nam Dương, lại mang nét riêng biệt, thể hiện rõ bản sắc văn hóa ẩm thực địa phương. Đây là vùng trung du, miền núi có điều kiện tự nhiên phù hợp với chăn nuôi gia súc, trong đó nghề nuôi ngựa đã xuất hiện từ nhiều năm trước và gắn bó với đời sống sinh hoạt của người dân địa phương. Từ nguồn nguyên liệu sẵn có, người dân đã sáng tạo, chế biến thịt ngựa thành các món ăn đặc trưng như nem ngựa, giò ngựa, tạo nên dấu ấn riêng không trộn lẫn với các sản phẩm cùng loại trên thị trường.

Điểm khác biệt nổi bật của nem ngựa địa phương là nguyên liệu thịt ngựa được sơ chế và làm chín trước khi chế biến, sau đó phối trộn cùng bì ngựa, giềng, tỏi, ớt và các gia vị truyền thống theo bí quyết riêng của người dân bản địa. Chính cách chế biến này tạo nên hương vị thơm đặc trưng, độ dai giòn tự nhiên, đồng thời giúp người tiêu dùng an tâm hơn về chất lượng và an toàn thực phẩm.

Từ những bữa cơm gia đình, dịp lễ tết, đến các buổi tiếp đón khách quý, Nem ngựa Hiếu Thu và Giò ngựa Hiếu Thu đã trở thành món ăn mang đậm dấu ấn văn hóa của địa phương, góp phần quảng bá hình ảnh vùng đất Nam Dương và tạo nên giá trị khác biệt cho sản phẩm trên thị trường.