Đặc sản NEM BÙI TRUNG TUYẾN

5. Tiêu chuẩn bao gói, ghi nhãn, bảo quản và vận chuyển

5.1. Bao gói

- Quy cách đóng gói: 100g/gói; 200g/gói hoặc tùy theo nhu cầu của thị trường và khách hàng. Khối lượng tịnh sẽ được ghi rõ trên tem nhãn của từng đơn vị sản phẩm.

- Chất liệu bao bì tiếp xúc trực tiếp với sản phẩm: Sản phẩm được gói đựng trong lá chuối hoặc hộp nhựa hoặc đóng lon chuyên dùng cho thực phẩm, nắp kín, bảo đảm không thôi nhiễm các chất ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm và an toàn thực phẩm.

- Bao bì chứa (đóng, đựng) sản phẩm là túi PP làm từ nhựa Poly Propylen, hộp carton, thùng xốp bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Bao bì bảo quản, vận chuyển là hộp carton, thùng xốp.

5.2. Ghi nhãn

Nhãn sản phẩm được ghi trên bao bì theo quy định tại Nghị định số 37/2026/NĐ-CP ngày 23/01/2026 của Chính phủ Quy định chi tiết một số điều và biện pháp để tổ chức, hướng dẫn thi hành Luật Chất lượng sản phẩm, hàng hóa.

5.3. Bảo quản: Bảo quản nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Đậy kín sau khi sử dụng. Nên để ngăn mát tủ lạnh sau khi mở nắp.

5.4. Vận chuyển: Phương tiện vận chuyển phải khô, sạch, không có mùi lạ và không ảnh hưởng đến chất lượng sản phẩm.

“Nem Bùi Trung Tuyến - Trọn vị quê, đậm tình Kinh Bắc”

Giữa vùng quê giàu truyền thống văn hóa Kinh Bắc, tại phường Tự Lạn, tỉnh Bắc Ninh, Hộ kinh doanh Nguyễn Trung Tuyến đã nhiều năm gìn giữ và phát triển nghề làm nem Bùi truyền thống. Từ những nguyên liệu quen thuộc như thịt lợn tươi, bì lợn, thính gạo rang cùng bí quyết gia truyền, mỗi mẻ nem đều mang hương vị đậm đà, thơm bùi đặc trưng. Nem được chế biến tỉ mỉ trong từng công đoạn, từ lựa chọn nguyên liệu đến phối trộn theo tỷ lệ riêng, tạo nên độ mềm, giòn và vị ngon hài hòa. Không chỉ là món ăn dân dã, nem Bùi còn chứa đựng nét tinh hoa ẩm thực quê hương và sự tâm huyết của người làm nghề. Với mong muốn giữ gìn giá trị truyền thống và nâng tầm đặc sản địa phương, Hộ kinh doanh Nguyễn Trung Tuyến không ngừng cải tiến quy trình sản xuất, đảm bảo an toàn thực phẩm và chất lượng sản phẩm. Mỗi chiếc nem Bùi vì thế không chỉ là món ngon, mà còn là câu chuyện về sự gìn giữ nghề truyền thống của vùng đất Bắc Ninh.

- Ngày sản xuất: xem trên bao bì

- Hạn sử dụng:

+ Khoảng 2-3 ngày ở nhiệt độ thường;

+ Khoảng 5-7 ngày nếu đóng gói hút chân không, bảo quản ở nhiệt độ 2-8^oC;

+ Khoảng 15-30 ngày khi bảo quản đông lạnh -18^oC.

CƠ SỞ SẢN XUẤT NGUYỄN TRUNG TUYẾN

HỒ SƠ

TỰ CÔNG BỐ SẢN PHẨM

CỘNG HÒA XÃ HỘI CHỦ NGHĨA VIỆT NAM

Độc lập - Tự do - Hạnh phúc

BẢN TỰ CÔNG BỐ CHẤT LƯỢNG SẢN PHẨM

Số: 01/trungtuyen/2026

I. Thông tin về tổ chức, cá nhân tự công bố chất lượng sản phẩm

Tên tổ chức: Hộ kinh doanh NGUYỄN TRUNG TUYẾN

Tên viết tắt: không

Địa chỉ: TDP Xuân Hòa, Phường Tự Lạn, tỉnh Bắc Ninh.

Địa chỉ sản xuất: TDP Xuân Hòa, Phường Tự Lạn, tỉnh Bắc Ninh.

Điện thoại: 0968136113;              Email:  …………………….

Giấy chứng nhận đăng ký kinh doanh số: 024084012797 ngày cấp: 25/11/2024. Nơi cấp: Phòng Kinh tế, Hạ tầng và Đô thị phường Tự Lạn (đăng ký thay đổi lần 1, ngày 07/11/2025).

Giấy chứng nhận cơ sở đủ điều kiện ATTP số: 01/2026/BN cấp ngày 15/01/2026 do UBND phường Tự Lạn cấp.

II. Thông tin về sản phẩm

1. Tên sản phẩm: Nem Bùi Trung Tuyến

2. Thành phần: Thịt nạc (55%); bì lợn (20%); mỡ lợn (10%); thính (15%).

3. Thời hạn sử dụng:  

- Khoảng 2-3 ngày ở nhiệt độ thường 25-30^oC; Khoảng 5-7 ngày nếu đóng gói hút chân không, bảo quản ở nhiệt độ 2-8^oC.

- Khoảng 15-30 ngày khi bảo quản đông lạnh, ở nhiệt độ -18^oC.

4. Quy cách đóng gói, chất liệu bao bì:

 - Quy cách đóng gói: 100g/gói; 200g/gói hoặc tùy theo nhu cầu của khách hàng (khối lượng tịnh sẽ được ghi rõ trên tem nhãn từng sản phẩm).

- Chất liệu sử dụng bao gói sản phẩm là lá chuối sạch, thân thiện với môi trường, an toàn thực thẩm.

- Bao bì chứa (đóng, đựng) sản phẩm là túi PP làm từ nhựa Poly Propylen, hộp carton, thùng xốp bảo đảm an toàn vệ sinh thực phẩm. Bao bì bảo quản, vận chuyển là hộp carton, thùng xốp.

5. Tên và địa chỉ cơ sở đóng gói sản phẩm

 III. Mẫu nhãn sản phẩm (dự kiến)

IV. Yêu cầu về an toàn thực phẩm

Tổ chức sản xuất, kinh doanh thực phẩm đạt yêu cầu về ATTP theo:

- QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm;

- QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm;

-  QCVN 8-3:2012/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm;

- Thông tư 24/2019/TT-BYT ngày 30/8/2019 của Bộ trưởng Bộ Y tế Quy định về quản lý và sử dụng phụ gia thực phẩm;

- Thông tư số 17/2023/TT-BYT ngày 25/9/2023 của Bộ Y tế Sửa đổi, bổ sung và bãi bỏ một số văn bản quy phạm pháp luật về an toàn thực phẩm do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành;

- Thông tư 29/2023/TT-BYT ngày 30/12/2023 của Bộ trưởng Bộ Y tế Hướng dẫn nội dung, cách ghi thành phần dinh dưỡng, giá trị dinh dưỡng trên nhãn thực phẩm;

- Tiêu chuẩn do cơ sở ban hành (có bản tiêu chuẩn cơ sở kèm theo).

Chúng tôi xin cam kết thực hiện đầy đủ các quy định của pháp luật về an toàn thực phẩm và hoàn toàn chịu trách nhiệm về tính pháp lý của hồ sơ công bố và chất lượng, an toàn thực phẩm đối với sản phẩm đã công bố./.

                                      Tự Lạn, ngày       tháng   5  năm 2026

- Hướng dẫn sử dụng: Sản phẩm sử dụng trực tiếp. Ngon hơn khi dùng kèm với lá sung, tương ớt.

- Hướng dẫn bảo quản: Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, nhiệt độ 2-8^oC.

/images_upload/user_880/files/24_%20K%E1%BA%BF%20ho%E1%BA%A1ch%20ki%E1%BB%83m%20so%C3%A1t%20ch%E1%BA%A5t%20l%C6%B0%E1%BB%A3ng%20g%E1%BA%AFn%20TXNG%20(ok).docx

- QCVN 8-1:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm độc tố vi nấm trong thực phẩm;

- QCVN 8-2:2011/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm kim loại nặng trong thực phẩm;

-  QCVN 8-3:2012/BYT Quy chuẩn kỹ thuật quốc gia đối với giới hạn ô nhiễm vi sinh vật trong thực phẩm;

- Thông tư số 17/2023/TT-BYT ngày 25/9/2023 của Bộ Y tế Sửa đổi, bổ sung và bãi bỏ một số văn bản quy phạm pháp luật về an toàn thực phẩm do Bộ trưởng Bộ Y tế ban hành;

- Thông tư 29/2023/TT-BYT ngày 30/12/2023 của Bộ trưởng Bộ Y tế Hướng dẫn nội dung, cách ghi thành phần dinh dưỡng, giá trị dinh dưỡng trên nhãn thực phẩm;

- Nghị định số 37/2026/NĐ-CP ngày 23/01/2026 của Chính phủ Quy định chi tiết một số điều và biện pháp để tổ chức, hướng dẫn thi hành Luật Chất lượng sản phẩm, hàng hóa.

4. Yêu cầu kỹ thuật

4.1. Các chỉ tiêu cảm quan

- Trạng thái: Sản phẩm dạng thanh hoặc miếng, định hình chắc, bề mặt khô ráo, lớp thính bám đều; không dập nát, không nhớt, không có dấu hiệu ôi thiu, mốc hỏng hoặc nhiễm tạp chất lạ.

- Màu sắc: Màu hồng nâu đến nâu đỏ đặc trưng của thịt lên men phối trộn thính gạo; màu sắc đồng đều, tự nhiên.

- Mùi: Mùi thơm đặc trưng của thịt lên men kết hợp mùi thơm của thính rang và gia vị; không có mùi ôi khét, chua bất thường hoặc mùi lạ.

- Vị: Vị chua nhẹ, mặn ngọt hài hòa, thơm đặc trưng của sản phẩm; không có vị đắng, ôi hoặc vị lạ.

- Tạp chất: Không phát hiện tạp chất nhìn thấy bằng mắt thường.

4.2. Các chỉ tiêu vi sinh

4.3. Hàm lượng kim loại nặng

4.4. Các chỉ tiêu dinh dưỡng

Xuất xứ: Việt Nam

Tên cơ sở: Hộ kinh doanh Nguyễn Trung Tuyến

Địa chỉ sản xuất: TDP Xuân Hòa, Phường Tự Lạn, tỉnh Bắc Ninh.

Điện thoại: 0968136113;       Email:  nguyentrungtuyen83bg@gmail.com

Đại diện: Nguyễn Trung Tuyến;               Chức vụ: Chủ hộ