Rượu nếp men lá Ba Làng Tam Xuân

1. Về sử dụng nguyên liệu địa phương:

Nguyên liệu sử dụng để sản xuất các sản phẩm Rượu men lá Ba Làng Tam Xuân, Rượu ngô men lá Ba Làng Tam Xuân và Rượu nếp men lá Ba Làng Tam Xuân chủ yếu được thu mua từ các hộ sản xuất nông nghiệp, cơ sở kinh doanh lương thực trên địa bàn tỉnh Bắc Ninh và các khu vực lân cận, góp phần tiêu thụ nông sản địa phương và nâng cao giá trị sản phẩm nông nghiệp.

Nguyên liệu chính gồm gạo tẻ, gạo nếp, ngô hạt, nước sạch và men lá truyền thống. Trong đó, gạo và ngô được lựa chọn từ các nguồn nguyên liệu bảo đảm chất lượng, hạt chắc, không nấm mốc, không lẫn tạp chất và có nguồn gốc rõ ràng. Men lá được chế biến theo phương pháp truyền thống từ các loại thảo dược tự nhiên, tạo nên hương thơm và hương vị đặc trưng của sản phẩm.

Việc ưu tiên sử dụng nguồn nguyên liệu trong tỉnh không chỉ giúp chủ thể chủ động trong sản xuất, giảm chi phí vận chuyển, bảo đảm chất lượng nguyên liệu đầu vào mà còn góp phần nâng cao giá trị nông sản địa phương, tạo đầu ra ổn định cho người sản xuất và thúc đẩy phát triển kinh tế nông thôn.

2. Về sử dụng lao động địa phương:

Trong quá trình sản xuất và kinh doanh các sản phẩm rượu truyền thống, Hộ kinh doanh Trịnh Thị Hiếu ưu tiên sử dụng lao động tại địa phương, góp phần tạo việc làm và nâng cao thu nhập cho người dân trên địa bàn.

Hiện nay, cơ sở sử dụng lao động là các thành viên trong gia đình và lao động địa phương để thực hiện các công đoạn như chuẩn bị nguyên liệu, nấu cơm, phối trộn men, ủ lên men, chưng cất, đóng chai, dán nhãn và tiêu thụ sản phẩm. Người lao động được hướng dẫn thực hiện đúng quy trình sản xuất, bảo đảm vệ sinh an toàn thực phẩm và kiểm soát chất lượng trong từng công đoạn.

Việc sử dụng lao động địa phương không chỉ giúp cơ sở ổn định hoạt động sản xuất mà còn góp phần giải quyết việc làm, tăng thu nhập và phát huy nguồn nhân lực tại địa phương.

3. Nguồn gốc ý tưởng sản phẩm:

Các sản phẩm Rượu men lá Ba Làng Tam Xuân được hình thành trên cơ sở kế thừa nghề nấu rượu truyền thống của người dân Tam Xuân. Từ nhiều năm trước, gia đình bà Trịnh Thị Hiếu đã tiếp cận, học hỏi kinh nghiệm nấu rượu bằng men lá tự nhiên và duy trì sản xuất với quy mô nhỏ để phục vụ nhu cầu sử dụng trong gia đình và người quen.

Nhận thấy nghề nấu rượu truyền thống có nhiều giá trị văn hóa, đồng thời nhu cầu của thị trường đối với các sản phẩm rượu có nguồn gốc rõ ràng, bảo đảm chất lượng ngày càng tăng, bà Trịnh Thị Hiếu đã nghiên cứu, hoàn thiện công thức phối trộn men, quy trình lên men và chưng cất nhằm tạo ra sản phẩm có hương vị đặc trưng, ổn định về chất lượng.

Năm 2026, chủ thể chính thức thành lập Hộ kinh doanh Trịnh Thị Hiếu, hoàn thiện các điều kiện về đăng ký kinh doanh, an toàn thực phẩm, xây dựng tiêu chuẩn cơ sở, thực hiện tự công bố sản phẩm và từng bước xây dựng thương hiệu Ba Làng Tam Xuân, hướng tới phát triển sản phẩm theo Chương trình OCOP.

4. Bản sắc/trí tuệ địa phương:

Các sản phẩm Rượu men lá Ba Làng Tam Xuân mang đậm nét văn hóa ẩm thực truyền thống của địa phương, được sản xuất theo phương pháp nấu rượu thủ công kết hợp sử dụng men lá từ các loại thảo dược tự nhiên. Đây là phương pháp đã được lưu truyền qua nhiều thế hệ, tạo nên hương vị đặc trưng riêng của sản phẩm.

Quá trình sản xuất đòi hỏi người làm nghề phải có kinh nghiệm trong việc lựa chọn nguyên liệu, xử lý nguyên liệu, phối trộn men, kiểm soát thời gian lên men, điều chỉnh nhiệt độ và kỹ thuật chưng cất để tạo ra rượu trong, thơm, vị êm và giữ được hương vị tự nhiên của nguyên liệu.

Những kinh nghiệm này được tích lũy qua thực tiễn sản xuất và tiếp tục được chủ cơ sở nghiên cứu, hoàn thiện để phù hợp với yêu cầu về chất lượng và an toàn thực phẩm trong điều kiện hiện nay. Việc duy trì phương pháp sản xuất truyền thống kết hợp với việc chuẩn hóa quy trình đã góp phần gìn giữ giá trị nghề nấu rượu của địa phương, đồng thời tạo ra sản phẩm mang bản sắc riêng, có khả năng cạnh tranh trên thị trường.

Bên cạnh giá trị kinh tế, sản phẩm còn góp phần quảng bá hình ảnh quê hương Tam Xuân, gìn giữ nghề truyền thống, tạo việc làm cho lao động địa phương và nâng cao giá trị nông sản của tỉnh Bắc Ninh.