Nem ngựa Anh Tuyền

I. THÔNG TIN CHUNG VỀ HỒ SƠ ĐĂNG KÝ

1. Tên chủ thể: Hộ kinh doanh Nguyễn Thị Tuyền (Nem ngựa Anh Tuyền)

2. Loại hình tổ chức: Hộ kinh doanh

3. Địa chỉ: Thôn Nam Điện, xã Nam Dương, tỉnh Bắc Ninh.

4. Điện thoại: 0389.836.739                    Email: ………………………….

5. Tên người đại diện pháp luật:

- Họ tên: Nguyễn Thị Tuyền

- Giới tính: Nữ (Nam/nữ);                                              Dân tộc: Kinh

- Địa chỉ thường trú: Thôn Nam Điện, xã Nam Dương, tỉnh Bắc Ninh.

6. Sản phẩm đăng ký đánh giá: Nem ngựa Anh Tuyền (sản phẩm mới).

1. Về sử dụng nguyên liệu địa phương:

Nguyên liệu sử dụng để sản xuất sản phẩm Nem ngựa Anh Tuyền chủ yếu được khai thác và thu mua tại địa phương, góp phần nâng cao giá trị nông sản bản địa và tạo việc làm cho người dân trong khu vực.

Nguyên liệu chính bao gồm thịt ngựa (thịt nạc, bì ngựa), giềng, tỏi, ớt và một số gia vị truyền thống khác. Trong đó, thịt ngựa được thu mua từ các cơ sở giết mổ gia súc trên địa bàn huyện Lục Ngạn, bảo đảm độ tươi, nguồn gốc rõ ràng và đáp ứng yêu cầu về an toàn thực phẩm. Các loại gia vị như giềng, tỏi, ớt được chủ thể chủ động trồng tại hộ gia đình, đồng thời liên kết thu mua từ các hộ dân trên địa bàn xã Nam Dương và các khu vực lân cận.

Việc ưu tiên sử dụng nguồn nguyên liệu địa phương không chỉ giúp chủ động trong sản xuất, giảm chi phí đầu vào, bảo đảm độ tươi của nguyên liệu mà còn góp phần thúc đẩy phát triển kinh tế nông thôn, tăng thu nhập cho các hộ dân liên kết trong khu vực.

2. Về sử dụng lao động địa phương:

Trong quá trình sản xuất và kinh doanh sản phẩm Nem ngựa Anh Tuyền, cơ sở ưu tiên sử dụng nguồn lao động tại địa phương, góp phần tạo việc làm ổn định và nâng cao thu nhập cho người dân trên địa bàn.

Hiện nay, cơ sở duy trì thường xuyên 05 lao động thường xuyên, đều có hộ khẩu thường trú tại xã Nam Dương. Trong đó có 02 lao động là thành viên trong hộ gia đình trực tiếp tham gia quản lý, sản xuất và phát triển sản phẩm; 03 lao động còn lại là lao động thuê thường xuyên, được ký hợp đồng lao động theo quy định và được phân công thực hiện các công đoạn như sơ chế nguyên liệu, chế biến, đóng gói, bảo quản và tiêu thụ sản phẩm.

Việc sử dụng lao động địa phương không chỉ giúp cơ sở ổn định hoạt động sản xuất, nâng cao hiệu quả kinh doanh mà còn góp phần giải quyết việc làm, tăng thu nhập và thúc đẩy phát triển kinh tế tại địa phương.

3. Nguồn gốc ý tưởng sản phẩm:

Nem ngựa Anh Tuyền được hình thành từ những món ăn truyền thống đã gắn bó lâu đời với đời sống ẩm thực của người dân địa phương. Nhận thấy giá trị đặc trưng về hương vị cũng như tiềm năng phát triển thành sản phẩm hàng hóa, năm 2017 gia đình chị Nguyễn Thị Tuyền bắt đầu nghiên cứu, chế biến sản phẩm chủ yếu để phục vụ nhu cầu sử dụng trong gia đình và làm quà biếu cho người thân, bạn bè.

Trong quá trình sử dụng, sản phẩm nhận được nhiều phản hồi tích cực từ người thân, khách quen và được nhiều người đặt mua nhờ hương vị thơm ngon, mang nét đặc trưng riêng. Nhận thấy sản phẩm có tiềm năng phát triển kinh tế và phù hợp với nhu cầu thị trường, gia đình đã từng bước đầu tư, hoàn thiện công thức chế biến, quy trình sản xuất, bao bì và nhãn mác để đưa sản phẩm ra thị trường.

Đến năm 2023, gia đình chính thức thành lập cơ sở sản xuất Nem ngựa Anh Tuyền, hoàn thiện thủ tục đăng ký kinh doanh theo quy định, từng bước xây dựng thương hiệu và mở rộng thị trường tiêu thụ.

4. Bản sắc/trí tuệ địa phương:

Sản phẩm Nem ngựa Anh Tuyền mang đậm bản sắc văn hóa ẩm thực địa phương, được hình thành từ kinh nghiệm chế biến thực phẩm truyền thống của người dân vùng trung du Bắc Ninh (trước đây là Bắc Giang). Sản phẩm không chỉ là một món ăn đặc sản mà còn phản ánh nét văn hóa trong tập quán chăn nuôi, chế biến và sử dụng thực phẩm của người dân địa phương.

Nguyên liệu chính để sản xuất sản phẩm là thịt ngựa được lựa chọn kỹ lưỡng, kết hợp với các loại gia vị truyền thống như thính gạo rang, tỏi, tiêu, lá chuối và một số nguyên liệu đặc trưng khác. Quá trình chế biến đòi hỏi người sản xuất phải có kinh nghiệm trong việc lựa chọn nguyên liệu, phối trộn gia vị theo tỷ lệ phù hợp và kiểm soát thời gian ủ, lên men để tạo nên hương vị thơm ngon đặc trưng của sản phẩm.

Tri thức chế biến nem ngựa được tích lũy qua thực tiễn sản xuất, được chủ cơ sở nghiên cứu, hoàn thiện và truyền dạy cho người lao động trong quá trình sản xuất. Bí quyết trong việc lựa chọn nguyên liệu, xử lý thịt, phối trộn gia vị và kiểm soát chất lượng đã góp phần tạo nên hương vị riêng biệt, khác với các sản phẩm nem truyền thống được sản xuất từ thịt lợn hoặc các loại thịt khác trên thị trường.

Bên cạnh giá trị ẩm thực, sản phẩm còn góp phần quảng bá hình ảnh quê hương, con người Nam Dương và những giá trị văn hóa đặc sắc của địa phương. Thông qua sản phẩm, người tiêu dùng có cơ hội tiếp cận và trải nghiệm nét độc đáo trong văn hóa ẩm thực của vùng đất Bắc Ninh, góp phần bảo tồn và phát huy các giá trị truyền thống gắn với phát triển kinh tế nông thôn.

Việc duy trì, phát triển sản phẩm Nem ngựa Anh Tuyền không chỉ tạo việc làm, nâng cao thu nhập cho người dân mà còn góp phần gìn giữ tri thức bản địa, phát huy giá trị đặc sản địa phương và xây dựng thương hiệu nông sản, thực phẩm đặc trưng của tỉnh Bắc Ninh.