Hợp tác xã sản xuất, kinh doanh tiêu thụ Mỳ Trại Lâm xã Nam Dương được hình thành và phát triển trên nền tảng nghề sản xuất mỳ gạo truyền thống tại địa phương. Từ những bước đầu sản xuất mỳ theo phương thức thủ công, chủ thể đã từng bước tích lũy kinh nghiệm, đầu tư đổi mới trang thiết bị, hoàn thiện quy trình sản xuất và phát triển đa dạng các dòng sản phẩm mỳ gạo mang thương hiệu riêng.

Giai đoạn từ năm 2011 đến năm 2013: Năm 2011, cơ sở bắt đầu sản xuất mỳ tại làng nghề Thủ Dương, xã Nam Dương. Trong giai đoạn đầu, hoạt động sản xuất chủ yếu được thực hiện theo phương thức thủ công với sản phẩm chính là Mỳ gạo Chũ. Quá trình sản xuất đã giúp cơ sở từng bước tích lũy kinh nghiệm trong lựa chọn nguyên liệu, ngâm gạo, xay bột, tráng bánh, ủ bánh, thái sợi và phơi, sấy mỳ; tạo nền tảng quan trọng cho quá trình phát triển sản xuất sau này.

Năm 2014: Trên cơ sở hoạt động sản xuất từng bước ổn định và nhu cầu mở rộng quy mô, Hợp tác xã sản xuất, kinh doanh tiêu thụ Mỳ Trại Lâm xã Nam Dương được thành lập. Đây là dấu mốc quan trọng, đánh dấu bước chuyển từ hoạt động sản xuất quy mô nhỏ sang tổ chức sản xuất, kinh doanh theo mô hình hợp tác xã, tạo điều kiện để tập hợp nguồn lực, mở rộng sản xuất và phát triển thị trường tiêu thụ sản phẩm.

Giai đoạn từ năm 2014 đến nay: Hợp tác xã tiếp tục duy trì và phát triển nghề sản xuất mỳ gạo, đồng thời từng bước đầu tư máy móc, thiết bị nhằm nâng cao năng suất, chất lượng và tính ổn định của sản phẩm. Từ phương thức sản xuất thủ công ban đầu, HTX đã đầu tư hệ thống thiết bị phục vụ các công đoạn sản xuất, từng bước hình thành quy trình sản xuất khép kín từ ngâm gạo, vo, xay, ủ bột, gạn nước trong, đánh bột và hấp chín, tráng bánh, sấy bánh, ủ bánh, thái sợi, sấy mỳ đến đóng gói sản phẩm.

Quy trình sản xuất hiện nay vẫn kế thừa những kỹ thuật cơ bản của nghề làm mỳ truyền thống, đồng thời được kiểm soát chặt chẽ về thời gian và từng công đoạn sản xuất. Trong đó, gạo được ngâm trong khoảng 6 giờ, bột được ủ khoảng 12 giờ, bánh mỳ sau khi tráng tiếp tục được ủ khoảng 6 giờ trước khi thái và sấy, góp phần tạo nên chất lượng và đặc tính riêng của sản phẩm.

Cùng với quá trình đầu tư phát triển sản xuất, HTX từng bước đa dạng hóa sản phẩm. Hiện nay, các sản phẩm của HTX gồm Mỳ gạo lứt huyết rồng Thuận Hương, Mỳ rau củ Thuận Hương, Mỳ Chũ Thuận Hương và Mỳ Chũ Green. Tổng sản lượng sản xuất của HTX đạt khoảng 40–50 tấn sản phẩm/năm, tạo việc làm thường xuyên cho 09 lao động, vào thời điểm sản xuất cao điểm sử dụng từ 12–14 lao động.

Trong quá trình phát triển, HTX chú trọng nâng cao chất lượng và hoàn thiện hệ thống quản lý sản phẩm. Mỳ Chũ Green đã được công nhận là sản phẩm OCOP 3 sao năm 2023. Cùng năm, HTX đã thực hiện công bố chất lượng sản phẩm và ban hành tiêu chuẩn cơ sở, tạo nền tảng cho việc kiểm soát chất lượng, duy trì sự ổn định và nâng cao giá trị sản phẩm.

Đến nay, Hợp tác xã sản xuất, kinh doanh tiêu thụ Mỳ Trại Lâm xã Nam Dương tiếp tục phát huy kinh nghiệm sản xuất mỳ gạo, kết hợp giữa giá trị của nghề truyền thống với việc đầu tư máy móc, thiết bị và chuẩn hóa quy trình sản xuất. Với định hướng nâng cao chất lượng, đa dạng hóa sản phẩm và phát triển thị trường, HTX từng bước xây dựng các sản phẩm mỳ gạo mang thương hiệu riêng, góp phần duy trì và phát triển nghề sản xuất mỳ truyền thống tại địa phương.